La ISO 22000 "Food safety management system-Requirements" è uno standard volontario per la certificazione di sistemi di gestione della sicurezza in campo alimentare.
I punti chiave della norma sono:
I punti chiave della norma sono:
- la comunicazione interattiva tra l'azienda interessata e i diversi attori a monte e a valle della catena di fornitura
- il sistema di gestione aziendale
- il controllo di processo
- la metodologia HACCP applicata secondo quanto previsto dal documento FAO/OMS Codex Alimentarius, con particolare attenzione rivolta all'analisi dei pericoli che diventa lo strumento guida per la politica di sicurezza alimentare aziendale
- la gestione dei pericoli per la sicurezza igienica tramite misure di controllo operative.
- obiettivo chiaro e concreto del modello gestionale:sicurezza alimentare e qualità.
- integrazione del metodo HACCP e dei principi del Codex Alimentarius all'interno del modello gestionale
- soddisfazione di tutte le parti interessate:autorità preposte al controllo dei requisiti di legge,consumatore,intermediari commerciali,altre aziende alimentari.
Lo Standard IFS (International Food Standard), ha lo scopo di favorire l'efficace selezione dei fornitori food a marchio della GDO, sulla base della loro capacità di fornire prodotti sicuri,conformi alle specifiche contrattuali e ai requisiti di legge;individua gli specifici elementi di un sistema di gestione focalizzato sulla qualità e sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti che prende come riferimento per la pianificazione e implementazione,la metodologia HACCP.
I principali elementi sono:
- adozione delle buone pratiche di riferimento
- adozione di un sistema HACCP
- adozione di un sistema di gestione per la qualità documentato
- controllo di standard per gli ambienti di lavoro, per il prodotto, per il processo e per il personale
- esistenza di appropriate specifiche per:
- materie prime
- prodotto finito
- prodotti intermedi/semilavorati
- monitoraggio dei fornitori
- posizionamento del sito
- l'accumulo,la raccolta e l'eliminazione del materiale di rifiuto
- standard igienici e di organizzazione per il personale
- controllo di processo
Il BRC (Global Standard for Food Safety) garantisce che i prodotti a marchio, siano ottenuti secondo standard qualitativi ben definiti e nel rispetto dei requisiti minimi.
L'applicazione del BRC è dunque un requisito necessario per poter esportare i propri prodotti.
Lo standard è stato sviluppato e riconosciuto da British Retail Consortium che rappresenta i maggiori rivenditori britannici (Tesco Stores,Sainsbury's Supermarket, Asda Stores,ecc.) e da UKAS (United Kingdom Accreditation Service), organismo di accreditamento nazionale britannico.
